La línea de maquinaria para procesar okra congelado es un conjunto de equipos especialmente diseñados para procesar okra fresco y convertirlo en productos congelados. Puede transformar okra fresco en okra congelado entero o en rodajas congeladas, manteniendo el valor nutricional del okra y brindando a los consumidores opciones de vegetales congelados saludables y nutritivas.
El quimbombó fresco pasa por una serie de mecanismos de limpieza, que pueden incluir la eliminación de suciedad, residuos y cualquier contaminante de la superficie mediante un rociador de agua. Por lo general, se instalan sistemas de filtración para separar las impurezas eliminadas del agua limpia, de modo que esta pueda reciclarse o tratarse adecuadamente para cumplir con los requisitos ambientales.
La okra se clasifica según varios criterios. Un aspecto común es la clasificación por tamaño. La okra de diferentes tamaños se puede separar porque esto afecta la uniformidad de los pasos de procesamiento posteriores, como el corte y el envasado. Esto se puede lograr mediante tamices mecánicos o cintas transportadoras con espacios ajustables que pueden clasificar la okra según su tamaño.
En la línea de maquinaria para procesar okra congelada, se puede cortar la okra en rodajas para cumplir con las especificaciones del producto final utilizando cortadores especializados que cuentan con cuchillas afiladas. Estas cuchillas son ajustables, lo que permite obtener el grosor de rebanada deseado.
El escaldado es un paso fundamental para inactivar las enzimas del quimbombó que pueden causar una degradación de la calidad durante el almacenamiento y ayuda a mantener su color, textura y valor nutricional. El quimbombó suele sumergirse en agua caliente o exponerse al vapor durante un tiempo. La temperatura y la duración del escaldado están estrictamente controladas.
Para evitar la formación de cristales de hielo que podrían estropear la textura del producto durante el almacenamiento, es esencial eliminar el exceso de agua del quimbombó antes de congelarlo. En las operaciones industriales, esto se suele lograr utilizando un secador de banda continuo. En esta configuración, el quimbombó se transporta a lo largo de una banda y se somete a un flujo regulado de aire caliente, lo que garantiza un secado uniforme en todas sus partes.
La okra se congela mediante equipos de congelación industrial. Esto puede implicar una congelación rápida, en la que se hace circular rápidamente aire extremadamente frío con una temperatura de entre -30 y -40 grados Celsius alrededor de la okra para congelarla rápidamente. El proceso de congelación rápida ayuda a formar pequeños cristales de hielo, lo que minimiza el daño a la estructura celular de la okra y mantiene su calidad.
