Máquina blanqueadora industrial de verduras profesional

Una máquina blanqueadora de verduras, también conocida como máquina blanqueadora de verduras o máquina de precocción, es un tipo de equipo de procesamiento de alimentos que trata térmicamente las verduras sumergiéndolas brevemente en agua caliente o vapor.

Funciones principales del escaldado

• Inhibición de la actividad enzimática: Este es el objetivo principal del escaldado. Diversas enzimas presentes en las verduras provocan que se oscurezcan, pierdan nutrientes y deterioren su sabor durante la congelación o el almacenamiento. El escaldado a alta temperatura inactiva permanentemente estas enzimas, preservando así el color, el sabor y los nutrientes de las verduras.
• Expulsión de aire de las verduras: El escaldado elimina el aire del tejido vegetal, lo que reduce su volumen. Esto es beneficioso para la posterior congelación, ya que reduce el daño de los cristales de hielo a la estructura celular y previene la oxidación y el deterioro causados por el aire atrapado en el envase congelado.
• Limpieza, esterilización y reducción de residuos de pesticidas: Las altas temperaturas matan algunos microorganismos, huevos de insectos y parásitos adheridos a la superficie de las verduras y ayudan a eliminar algunos residuos de pesticidas, mejorando la higiene y la seguridad de los alimentos.
• Ablandamiento para envasado: El escaldado ablanda ligeramente las verduras, lo que hace que sea más fácil envasarlas en bolsas o contenedores, ahorrando espacio.
• Fijación del color: el blanqueamiento puede realzar el color verde vibrante de las verduras de hoja verde, especialmente de las verduras de hoja verde.

Componentes clave de la máquina blanqueadora

Una máquina blanqueadora continua típica normalmente incluye:

• Marco/Caja: Fabricada en acero inoxidable y aislada.
• Sistema de calefacción: Tubos de calefacción eléctricos, generador de vapor o caldera de gas.
• Sistema de transporte: Cinta transportadora de malla de acero inoxidable o cuchillas en espiral con velocidad ajustable para controlar el tiempo de escaldado.
• Sistema de control de temperatura: controla con precisión la temperatura del agua o del vapor.
• Sistema de circulación de agua/inyección de vapor: garantiza una distribución uniforme del calor.
• Sección de Enfriamiento (Opcional): Inmediatamente después de blanquear, las verduras se enfrían con agua fría o aire para evitar que el calor residual continúe cocinándose.

Factores a considerar al seleccionar una máquina blanqueadora

• Tipo de verdura: Existen distintas máquinas blanqueadoras adecuadas para distintos tipos y formas de verduras, como verduras de hoja, verduras de raíz y verduras en cubos.
• Requisitos de producción: esto determina el tamaño del equipo y la velocidad del transportador.
• Requisitos del proceso: El escaldado con vapor es preferible para productos que requieren una alta retención de nutrientes (como productos ultracongelados de alta gama). Requisitos energéticos: ¿La fábrica cuenta con una fuente de vapor o funciona exclusivamente con electricidad?
• Presupuesto: Incluye la inversión inicial en equipo y los costos operativos a largo plazo (agua, electricidad y vapor).

Resumen

Las escaldadoras de verduras son equipos esenciales en el procesamiento moderno de hortalizas, especialmente en las industrias de congelación rápida, deshidratación y enlatado. Gracias a su proceso científico de escaldado, sientan las bases para la conservación de la frescura a largo plazo y una calidad constante. Elegir la escaldadora adecuada es crucial para garantizar la calidad del producto, mejorar la eficiencia de la producción y reducir los costes operativos.