¿Cuáles son las tecnologías de congelación rápida en fábrica? En el desarrollo de la industria alimentaria, la tecnología de congelación rápida es muy popular entre las empresas industriales. En esta publicación del blog, exploraremos algunas tecnologías comunes de congelación rápida en fábrica y sus ventajas.
La congelación rápida es una de las tecnologías de congelación rápida más utilizadas en las fábricas. En este método, una corriente de aire frío a alta velocidad circula alrededor de los alimentos. El aire frío, que suele estar a una temperatura de entre -30 °C y -40 °C, elimina rápidamente el calor de los alimentos, lo que hace que la humedad interna se congele rápidamente.
El proceso de congelación rápida forma pequeños cristales de hielo y tiene un menor impacto en la estructura celular del alimento, lo que ayuda a mantener la textura, el sabor y el valor nutricional del producto.
Dependiendo de los requisitos de producción, los congeladores rápidos se pueden diseñar en diferentes configuraciones, como congeladores rápidos de túnel y congeladores rápidos en espiral.
Otro tipo de tecnologías de congelación rápida en fábrica es la congelación criogénica. En este método, se utilizan sustancias extremadamente frías para congelar los alimentos. Al entrar en contacto con los alimentos, se evaporan rápidamente, absorben mucho calor y hacen que los alimentos se congelen casi instantáneamente.
La congelación criogénica es especialmente adecuada para productos delicados como frutas, verduras y mariscos. También se puede utilizar para productos que necesitan congelarse rápidamente para mantener su sabor y textura. Sin embargo, la congelación criogénica puede ser más costosa que otros métodos de congelación debido al costo de los materiales criogénicos.
La congelación por placas es una técnica que utiliza una placa de metal enfriada por refrigerante para congelar los alimentos. El alimento se coloca entre dos o más placas y el aire frío de las placas se transfiere al alimento, congelándolo. Los congeladores de placas se utilizan a menudo para productos que se pueden apilar o colocar en bandejas, como filetes de pescado, hamburguesas de carne y alimentos envasados. El proceso de congelación es relativamente rápido, lo que permite que el producto se congele de manera uniforme.
La congelación en lecho fluidizado es una técnica que utiliza un flujo de aire frío para suspender los alimentos en un estado fluidizado. Al ajustar la velocidad del flujo de aire, las partículas de alimentos se mantienen en un estado fluidizado, similar al líquido hirviendo. Se utiliza a menudo para productos de partículas pequeñas, como guisantes, maíz y bayas.
La principal ventaja de la congelación en lecho fluidizado es que proporciona un proceso de congelación muy rápido y eficiente. El flujo de aire uniforme garantiza que todas las partes del producto se congelen de manera uniforme, lo que da como resultado un producto congelado de alta calidad. Además, la congelación en lecho fluidizado puede manejar grandes cantidades de productos y es adecuada para un funcionamiento continuo.
Entonces, ¿cuáles son las tecnologías de congelación rápida en fábrica? En las fábricas, se utilizan con frecuencia diversos métodos de congelación rápida, como la congelación rápida, la congelación criogénica, la congelación en placas y la congelación en lecho fluidizado. Cada una de estas técnicas posee beneficios distintos y están diseñadas para satisfacer las necesidades específicas de los diferentes tipos de alimentos y especificaciones de producción.
